Saya sudah memasak dengan wajan selama bertahun-tahun tetapi tidak pernah membeli wajan besi tempa sampai baru-baru ini. Saya biasanya menggunakan logam karbon dan sudah terbiasa dengan itu. Wajan di atas saya beli sebagai satu set dari wokshop.com. Wajan ini sebenarnya adalah wajan besi padat berukuran 14 inci dan set yang disertakan adalah spatula logam, cincin wajan, tutup, dan sikat pembersih bambu.
Wajan ini kini terbukti menjadi peralatan memasak yang tak tergantikan di rumah saya.
Beberapa bulan yang lalu saya menemukan sebuah buku panduan berjudul The Breath of your Wok karya Grace Younger dan Alan Richardson. Tiba-tiba saya dikejutkan oleh sebuah hidangan yang menurut saya sudah sangat saya pahami. Orang Cina membicarakan tentang “Wok Hay” yang jika diterjemahkan menjadi “The Breath of your Wok”. Ini merujuk pada rasa luar biasa yang diresapi ke dalam makanan oleh wajan yang dibumbui dengan baik. Jika Anda pernah bertanya-tanya mengapa Anda tidak bisa mendapatkan rasa yang Anda temukan di kafe Cina favorit Anda di rumah, Anda mungkin harus mempertimbangkan wajan atau wajan yang Anda gunakan untuk menggoreng, dan apakah wajan tersebut dibumbui dengan baik.
Dalam buku elektronik ini saya menemukan teknik membumbui yang belum pernah saya lihat sebelumnya. Tentu saja ini lebih merupakan resep daripada sistem dan ini benar-benar salah satu dari beberapa metode yang dijelaskan dalam Breath of the Wok untuk membumbui wajan besi padat. Pendekatan ini bekerja dengan sangat baik bagi saya sehingga saya pikir saya harus membagikannya di artikel ini.
Membumbui Wajan Besi Tempa dengan Daging Babi Lemak Berlebih dan Daun Kucai
Diadaptasi dari “Napas Wajan Anda”
Komponen:
10 ons daging babi yang tidak diinginkan dipotong menjadi kubus 1 inci
9 ons daun bawang Cina (Jangan mengganti daun bawang Barat seperti daun bawang putih atau daun bawang bombay. Daun bawang Cina lebih lebar dan lebih panjang serta memiliki rasa yang jauh lebih kuat)
1 gelas air minum
Petunjuk:
Jika Anda menggunakan wajan bundar dan memiliki kompor gas, Anda dapat memilih untuk memasang cincin wajan di pembakar untuk menopang wajan. Jika Anda menggunakan kompor listrik, Anda mungkin memerlukan wajan dengan dasar datar.
Sebelum Anda mulai mencuci wajan baru, Anda harus membersihkannya dengan air panas dan sabun, menggosoknya dengan bantalan wol baja (ini satu-satunya waktu yang Anda perlukan untuk menyabuni wajan besi yang keras) untuk menghilangkan residu baja. Ini mungkin memerlukan beberapa kali pencucian.
Nyalakan penggila knalpot Anda dan terus nyalakan dengan api besar, Anda mungkin juga dapat memilih untuk membuka beberapa jendela untuk ini karena menumis terlalu banyak daun bawang dengan berat yang tidak diinginkan akan menghasilkan aroma yang kuat.
Letakkan wajan di atas kompor dan ubah suhunya hingga setinggi mungkin. Panaskan wajan di atas api sedang hingga setetes air menguap dalam waktu 1 hingga 2 detik setelah bersentuhan.
Tambahkan lemak tubuh babi dan kurangi panasnya. Aduk dengan spatula logam dan biarkan lemaknya mencair.
Saat lemak tubuh dimasak, tuang kelebihan lemak ke sisi wajan agar bagian tepinya melapisi permukaan bagian dalam wajan dengan lemak ekstra. Saat lemak tidak lagi mengeluarkan cairan, kecilkan api dan tambahkan daun bawang.
Tumis campuran ini dengan api besar selama 10 hingga 15 menit, ratakan ke seluruh bagian dalam wajan, jangan lupa juga bagian tepinya. Tambahkan 1 cangkir air minum dengan hati-hati (ini mungkin akan memercik) dan masak selama 5 menit lagi sambil terus menyebarkan campuran ke seluruh bagian dalam dan ke sisi-sisinya. Tuang campuran dengan sangat hati-hati ke dalam kaleng bekas atau wadah lain agar dingin sebelum Anda membuangnya dengan benar.
Cuci wajan dengan air dingin dan keringkan dengan tisu dapur. Letakkan kembali di atas kompor dan biarkan mengering dengan api kecil selama 1-2 menit. Wajan Anda kini sudah dibumbui dan siap digunakan.
Jika Anda merasa bahwa ini sedikit rumit bagi Anda, jangan biarkan hal ini menghalangi Anda untuk mencoba membuat makanan Cina yang lezat di rumah. Anda dapat membeli wajan yang sudah dibumbui dari situs web yang luar biasa seperti Eleanor Hoh's yang juga menyediakan beberapa video tutorial dan bumbu yang luar biasa dalam paketnya.
Seperti biasanya saya harap Anda bersenang-senang saat memasak!